الفطير المشلتت بالزيت :-
المكونات :
ثلاثة أكواب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
كوب من الماء الفاتر.
كمية من زيت الذرة لاستخدامه عند تشكيل العجينة.
طريقة التحضير :
لتحضير الفطير المشلتت ثبّتي مضرب العجين، ثمّ ضعي في وعاء الخلاط الدقيق، والسكر والملح. أضيفي كوب الماء الفاتر وعصير الليمون الطازج من خلال تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة مع إضافة الماء وعصير الليمون بالتدريج إلى أن تتشكّل لديك عجينة متماسكة ومطاطية وملساء، ثمّ استمري بعجنها لمدة ثلاث دقائق. شكّلي العجينة التي حضرتها على هيئة كرات مُتساوية الحجم إلى أن تنتهي من كمية العجينة. ضعي كرات عجينة الفطيرة والتي شكّلتها في صينية مدهونة بالزيت حتى لا تلتصق العجينة عليها، ثمّ غطيها بغلاف بلاستيكي أو غلاف من النايلون، ثمّ اتركي العجينة لترتاح لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة كي تتمكّني من تشكيل العجينة على هيئة دوائر. ضعي القليل من زيت الذرة في صحن جانبك. بعد أن ترتاح العجينة ضعي القليل من زيت الذرة على الطاولة أمامك لتشكيلها، ثمّ ابدئي بمد العجينة بباطن الكف بهدوء لتصبح دائرة رقيقة جدا، ثمّ اثني أطرافها على بعضها لتصبح على شكل دائري، ثمّ اتركيها جانباً. كرري الخطوة السابقة مع قطعة ثانية من العجينة؛ حيث عليك أن تضعي القليل من زيت الذرة على الطاولة أمامك لتشكيل العجينة، ثمّ مدّي العجينة بباطن الكف بهدوء لتصبح دائرة رقيقة جداً، ثمّ ضعي القطعة التي شكّلتها مسبقاً وسط الدائرة الحالية مع ثني أطرافها على العجينة الموجودة في المنتصف. كرري الخطوتين السابقتين إلى أن تحصلي على قرص واحد من الفطير المشلتت، ثمّ ضعي القرص على صينية ذات حواف قصيرة، ثمّ اتركيها لترتاح لمدة عشر دقائق قبل الخبز. سخّني الفرن عند درجة حرارة مئتين مئوية. ضعي الفطير المشتت إلى أن ينضج ويصبح لونه مائلاً إلى الذهبيّ لمدة تصل إلى عشرين دقيقة، ويمكنك تقديم اللبنة والجبنة إلى جانب الفطيرة أي مع وجبة الفطور.
فطير مشلتت بالسمن :
المكوّنات :
ستة أكواب من الدقيق أبيض.
أربعة أكواب من السمن المذاب.
ثلاثة أكواب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير :
ضعي الدقيق في وعاء كبير ثمّ أضيفي إليه الملح، وأضيفي الماء بالتدريج وقلبي المكونات. اعجني المزيج باليد أو بالعجانة الكهربائية حتى تحصلي على عجينةٍ ليّنة لكن مُتماسكة. قطّعي العجينة إلى قطعٍ متوسطة متساوية الحجم ثمّ كوّري كلّ قطعة بيدك. ادهني كلّ كرة من العجينة بكميّة من الزيت واتركيها حتى ترتاح مدّة ثلاثين دقيقة. خذي كرة من العجينة وافرديها جيداً باستخدام باطن اليد أو الشوبك ثمّ ادهنيها بالسمن. أطبقي العجينة على بعضها. خذي كرةً أخرى من العجينة، ثم افرديها جيداً وادهينها بكمية من السمن. ضعي مربع العجينة الأولى داخل العجينة الثانية وأغلقيها على بعضها على شكل مربع -مثلما تم الشرح مسبقاً- وضعيها جانباً. خذي كرة ثالثة، وأعيدي فردها ثمّ ادهنيها بالسمن. ضعي مربع العجينة الثانية داخل العجينة الثالثة وأغلقيها على بعضها -مثلما تم الشرح مسبقاً - مع الرصّ قليلاً باليد. ضعي الفطير في صينية مدهونة بالزيت وأدخليها إلى الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية مدّة خمس عشرة دقيقة حتى ينتفخ وينضج.